Perché il meglio è proprio qui, a portata di mano

Christof e Jürgen sfrecciavano insieme sulle piste quando erano ancora maestri di sci. Oggi, il suo amico d’infanzia gestisce il maso Angerle. E da anni è sinonimo di carne di massima qualità dai propri allevamenti. A volte i due si fermano in cucina a parlare di montagna, di animali, dei tempi andati. E così la carne finisce nella pentola e la storia in tavola.

Già molto prima che nascesse TASTE LOCAL, Katja e Christof andavano a prendere la verdura da Anna Maria Gall al maso Kronlechnerhof e da Anita Kaufmann al maso Götschlhof. Sanno bene quando i prodotti sono al massimo della bontà e quando arriva il momento di coglierli dall’albero o dalla terra. Quello che era iniziato come un semplice rapporto di vicinato è oggi un’amicizia solida che riempie di gioia: le produttrici sanno quant’è apprezzata la loro verdura, e Christof e Konstantin sanno che stanno lavorando con il meglio che la regione ha da offrire. 

Gli amici del Friedrich al maso Bacherhof vengono a portare qui le uova di persona. Non ci sono intermediari, né magazzini, né deviazioni. Le galline razzolano libere, e tra le uova strapazzate fumanti nel piatto a colazione e il pollaio ci sono solo pochi minuti di macchina. Più fresco e locale di così non si può. 

Hansi Kafmann conosce le montagne intorno a Nova Levante come le sue tasche. L’ha scalata come guida alpina, è sceso sui suoi pendii come maestro di sci e da vent’anni produce formaggio al maso Hagneralm, che vince regolarmente l’oro alle Olimpiadi del formaggio d’alpeggio a Galtür. Le sue mucche pascolano in alpeggio da maggio a ottobre, ed è solo in questo periodo che si produce un formaggio dal carattere unico. Questo formaggio di montagna stagiona fino a 36 mesi, finché non sviluppa un sapore così intenso da farvi fermare un attimo al primo morso. Il formaggio al Lagrein è fatto con l’aggiunta di vino rosso altoatesino e nel 2025 ha vinto tre medaglie d’oro.

Sappiamo bene che una tazza di caffè non serve solo a svegliarvi. Una tostatura perfetta racchiude un calore che vi accompagna per tutta la mattinata, fin dal primo sorso. Caroma di Fiè allo Sciliar tosta i chicchi con la stessa passione con cui Christof e Konstantin cucinano la sera: zero compromessi, con la cura per le origini, con il fuoco. Da clienti siamo ormai diventati amici, e dall’amicizia è nata una collaborazione che assaporate ogni mattina al Friedrich.